平成18年9月26日(2,006年)出された
原子力委員会、食品照射専門部会報告書「食品への放射線照射について」
の中で「香辛料の衛生確保における放射線照射の有用性」について
言及しています。
●香辛料の衛生確保における放射線照射の有用性
a.香辛料の殺菌における制約と世界各国の対応
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香辛料は、そもそも熱に対して高い感受性を有するものであり、
気流式過熱蒸気殺菌により充分な殺菌効果を得ようとすると、
種類によっては、色調、香味等の変化が生じ、天然価値が減じることがある。
特に、加工用の香辛料には、食品の衛生保持の観点からの菌数の制限があり、
その一方で香味等への影響を抑えることも求められ、気流式過熱蒸気殺菌では
それら全ての要請に対応するのは困難な状況にあると考えられる。
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そこで、世界各国で、香辛料に対する非加熱処理が模索され、研究開発の結果、
要求される殺菌レベルを満たすことが可能な非加熱処理技術として
放射線照射技術が確立し、世界で幅広く用いられる状況となっている。
以下、「肉食が地球を滅ぼす」(p199～)中村 三郎著
"放射線を浴びた肉"よりご紹介します。
2,000年11月に、日本スパイス協会が唐辛子や胡椒、ニンニクなどの
90品目余りの香辛料に放射線を照射する認可を厚労省に申し入れました。
協会によれば、
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「香辛料の大部分の原料は熱帯地域から輸入されるため、
細菌やダニが混入している。
原料によっては、
・大腸菌、サルモネラ菌
・ボツリヌス菌
・アフラトキシン
などに汚染されていることもある。
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